蒸烤一体机选购细则揭秘,怎样选蒸烤一体机?

  当有些人还在为买蒸箱或者烤箱而冥思苦想的时候,蒸烤一体机就已经怦然问世了,十分引人注目。功能上蒸烤一体机≥蒸箱+烤箱,除了蒸菜和烘烤,蒸汽嫩烤也是一大亮点,加上很多实用的辅助功能,蒸烤一体机彻底在烹饪美食界火了起来。虽然深受大众喜爱,但毕竟国内家庭对其知之甚少,那么蒸烤一体机应该怎么选呢?

  

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  内容提要:

  ·机型

  ·开孔尺寸

  ·容量

  ·质量/配置

  ·功能

  ·服务

  一、机型

  市面上主流的蒸烤一体机分台式和嵌入式两种,一般来讲,台式的价位在3K以内,高配款的接近4K,嵌入式的价位在3K以上,某些国际品牌因为某些原因甚至达到20K以上。

  台式蒸烤一体机摆放灵活性高,厨房里随便找个合适的位置插电即用。嵌入式需要搭配橱柜安装,如果装修前预留了刚好的空间,那么可以和厨房完美的融为一体,视觉效果更棒。

  

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  二、开孔尺寸

  选择了嵌入式蒸烤一体机的小伙伴要注意开孔尺寸问题,如果你的橱柜还没做好在装修中,那就直接把意向机器的尺寸图给你的设计师或装修师傅,注意插座留的位置和散热空间。如果你的橱柜已经装修好了,那就要测量好自家的橱柜尺寸,对比意向机器的尺寸看是否合适,如果不会看可以让客服帮忙。

  

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  三、容量

  台式蒸烤一体机的容量一般都是30L以下,够3口之家使用,另外想提醒大家的是,就算一个人住想要容量小的,也不要考虑15L以下的,容量小内腔加热管与食物距离太近,容易焦糊。

  嵌入式蒸烤一体机的容量一般是50L以上,内腔更宽敞,一斤多的鱼能放俩,还是全须全尾的,蒸包子的话一层够放很多,东北大馒头9个左右,南方包子20个左右,空间大,面点充分舒展不至于紧挨黏在一起,家里来客人或者聚餐时压力小,丝毫不慌,多层同时烹饪节约时间和精力。

  四、质量/配置

  1、内腔

  蒸烤一体机是一个烹饪工具,内腔是直接接触到食物的,且要承受蒸、烤多种形式的侵蚀,所以内腔质量的稳定性和安全性是至关重要的。目前为止无论是商用烤箱(带蒸汽功能的烤箱)还是家用的蒸烤一体机,基本上都是采用的304不锈钢为材质。304不锈钢耐高温800度,有很高的耐腐蚀性,被广泛使用于食品医疗行业,用于制作要求良好综合性能(耐腐蚀和成型性)的设备和机件。

  

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  而最近蒸烤一体机有部分是搪瓷内腔的,其特点是易清洁。搪瓷内腔主要考虑底材材质和搪瓷硬度,无论怎样,搪瓷都是涂层的一种,搪瓷干粉目前的技术(国外最好)是无法在金属底材上完全覆盖的,水蒸气穿透搪瓷涂层渗入金属底材,就会有生锈和斑点的问题,加上热胀冷缩的原因,搪瓷内腔还存在瓷裂的风险。

  2、蒸汽

  蒸烤一体机的蒸汽发生形式也存在差异,主要分蒸腾式蒸汽和直喷式蒸汽。

  蒸腾式蒸汽很好理解,就和我们传统的蒸笼一样,底部的清水加热沸腾产生蒸汽,食物就被蒸熟加热了。这种方式的好处就是加热效率高,蒸汽量大,坏处是蒸汽量无法控制,有时会偏大,食物或内腔积水较严重。

  直喷式蒸汽的原理可以联想一下农业喷灌,通过高压将水流喷出,形成绵密的喷雾。蒸烤一体机同理,蒸汽发生器会先把清水高温加热,然后形成高压水蒸气通过特制管道喷发输送到内腔。这种蒸汽分子密度小,不会有食物积水的问题,内腔壁上的水雾也较细腻,清洁上轻松很多,而且可以根据食物需求调控蒸汽量的大小。

  

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  3、烘烤方式

  蒸烤一体机的烤是通过加热管释放热量,形式有上下烤、后部热风烤、上烤+热风烤、上下烤+热风烤4种。专业烘焙师的需求选择上下烤+后部热风烤模式是最好的,国内家庭日用需求的话,用于加热饭菜、蒸海鲜蒸包子、烤鸡翅蛋挞面包类比较多,上烤+热风烤的模式是完全OK的。

  蒸烤一体机的加热管也要注意,因为其带有“蒸”功能的属性,所以需要能耐得住蒸汽环境侵蚀的材料,目前业内多采用的是310S不锈钢、840不锈钢、石英管及碳素钢。其中碳素钢的导热性最好,不过稳定性和耐用性还是不锈钢最好,这也是主流蒸烤一体机的加热管材料,且310S不锈钢的耐腐蚀性高于840不锈钢。

  4、防积水配置

  只要是带有蒸功能的,必定会有大量水蒸气,这些没有被排出的水蒸气会变成冷凝水残留在内腔,成为碍事的积水。解决办法主要是2种,一是底部恒温加热盘蒸发积水,二是内腔壁发热丝高温防止蒸汽变冷凝水,目前是Miele美诺、CASDON凯度和Robam老板几个品牌有这样的防积水配置。

  

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  五、功能

  1、精准控温

  以前的老式烤箱通过机械旋钮调整温度,类似于钟表,只能以刻度模糊观察所设置的温度。后来有了电子旋钮+触屏按钮的方式,可以较为精确的设置温度,一般是5度一调。而现在,很多蒸烤一体机都是智能触摸屏操作,可以5度一调甚至精确到一度一调,这样对于烘焙来说是更有利的。

  2、温域

  蒸烤一体机的蒸和烤是不同的温域的,比如烤一般是40-230度,蒸一般是50-100度,有发酵、解冻、保温、低温蒸、普通蒸、高温蒸、低温烤、高温烤、蒸汽烤等不同的温域分类,温域越广烹饪可能性更大。目前是某些型号的蒸烤一体机温域可以达到蒸最高温115度,烤最高温250度,更适合低温发酵和高温烤欧包这样的需求。

  

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  3、湿度控制

  蒸烤一体机的蒸除了温度控制,还有一个湿度控制,也就是蒸汽排放量大小的控制,这也是蒸烤一体机区别于传统蒸箱的一个高端化表现,上面的“配置-蒸汽”一小段话中有详细提到。

  家庭中不同的人群对食物的口感需求不同,比如小孩子和老人就需要湿度大一点的,软糯易消化,还不容易上火,而大人就更喜欢湿度低一点的,口感更香硬。

  

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  4、辅助功能

  不同型号的蒸烤一体机辅助功能也有差异。比如一键面包功能,可以发酵+烘焙+保温一体,做吐司一类的食物简直太方便;还有功能叠加模式,任意功能组合使用,只需一次设定就能直接完成先蒸后烤等模式,不仅节省时间还让烹饪多样化了;自动菜单功能最常用,每一道菜单的时间温度都是预设好的,你要做的就是把弄好的食材放进蒸烤一体机内腔,然后选择菜单编号启动机器。

  这些功能不是每一款蒸烤一体机都有,一般一键面包和功能叠加是某些高端款才有的,而自动菜单亦是有数量区分,如果机器还带有WIFI功能,那将是更智能化简单化的操作了。

  5、定时、预约、保温

  让食物按照设定的时间完成烹饪,能大大的便利生活,比如设置开始时间是早上7点,结束是半小时后,那么只要晚上提前准备好,早上就算赖床也能享受热乎乎的早餐了。

  

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  六、服务

  愉快的购物体验离不开一个好的服务态度,如果你有过十分令人恼火的购买经历,那一定不想再重演一遍了。像蒸烤一体机这种大件家电,售后问题肯定是重中之重,一是产品质量维修,二是产品使用问题。

  产品质量维修要看质保,质保几年,是不是全国联保,是否涉及乡镇层级,是否能做到上门维修等,这些都应该在购买前咨询好。产品使用问题主要是机器的操作方面相关,而且要提前咨询是否有假期售后,万一你刚好是过年那几天用,企业却放假了,那岂不是找不到售后服务了。

  PS:总结个人经历,蒸烤一体机可以找专业品牌的,服务都是态度+专业双高,给与消费者的不仅是高质量的产品,也有优质的服务。

责任编辑:ronghuanfen

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