探秘美的香甜五星好米饭：1000多种大米X1000多次研究背后的故事

  大米作为中国人餐桌上不可或缺的主食，承载着丰富的历史和文化。中国人口中约65%以大米为主食，稻作文化对中华文明有重要影响。上万年前的中国人就已开始栽培稻米，新石器时代的大量出土稻米遗存证明了这一点。与米饭有关的历史和文化在中国饮食中占据重要地位。一句“你吃饭了吗？”的日常问候，更是体现了对于中国人来说，米饭不仅仅是一种主食，更是承载了深厚的情感。

  为了做出符合中国人口味的五星好米饭，美的持续深耕电饭煲技术，不断突破创新。从90年代推出第一台电饭煲，到1998年夺得全国市场占有率和产销量第一。2001年推出自主研发的IH电饭煲，2007年进入压力电饭煲领域，发布多款创新产品。2010年代，美的进军海外市场，技术获日韩专利，鼎釜IH电饭煲在日本亮相。2019年推出首个获得国家HCT认证的低糖煲和AI全自动电饭煲。2022年发布赤炎电饭煲，并不断升级迭代，今年推出赤炎稻香0涂层和赤炎钛0涂层电饭煲。30年来，每一次迭代都源自对中国家庭烹饪需求的深刻洞察，也是对国民的承诺：让更多人吃上香甜的五星好米饭。

  为了让消费者了解制作一碗五星好米饭背后的故事，5月20日，美的联合抖音、新华网通过直播形式，带领消费者走进美的电饭煲研发中心和制造工厂。

  极致多维度的大米研究

  在美的健康美味研究实验室，技术负责人李晶博士向观众表示，美的不仅研究电饭煲，更是直接把米饭作为研究对象。美的深入研究大米的营养释放、风味形成和烹饪机制，提出了五星好米饭的标准：香、甜、松、糯、润，并制定了行业内第一个好米饭评价标准。每款电饭煲煮饭后，都要从气味、外观、适口性和滋味等方面进行系统的食味评价。美的还建立了依托精密仪器的五感品质分析方法，将闻香、观色、察形、感韵、品味等主观感官评价转化为量化指标，避免了人为评价的复杂性和不稳定性，实现高精度、数字化的品质分析。

  除此之外，为了确保在全国不同地域和水土条件下都能煮出同样香甜的米饭，美的研发团队进行了长达15年的研究。从2010年起，跨越超15000公里，实地采集了1000多种大米，对每种大米进行1000次以上的烹饪研究。在实验室模拟低海拔、严寒、高原等严苛条件，绘制出业内首张大米地图，建立包含1400种米种的烹饪数据库，提炼出8大类米种的烹饪曲线，实现“一米一曲线”的大米地图，让全国用户都能煮出香甜五星好米饭。

  值得一提的是，为了给大米研究团队提供一个良好的科研环境保障，美的斥巨资打造了健康美味研究实验室，先后投资1200多万元。这是中国家电行业首个获得国家评定机构CNAS认可的营养实验室，200人的研发团队中硕博比例超过80%。实验室还与中国农业大学、江南大学、中国家电研究院等多个中国d尖高校和权威研究机构有长期技术合作。在这个实验室里，美的对米饭的香气、味道、口感、健康都设有针对性的独立研究区域。香气测试区拥有耗费超140万打造的自动化风味分析系统，可以捕捉米饭香味并进行分析；口感测试区里，研发人员则通过质构仪来衡量米饭的软硬度、粘弹性、咀嚼性进行分析；甜味变色实验室里则是专门研究米饭中葡萄糖成分；微生物实验室是研究电饭煲内胆抗菌技术，以抑制米饭细菌繁殖。

  五星好米饭背后的技术实力

  在电饭煲新品上市之前，美的都会对产品进行全面测试。在烹饪电控实验室，观众看到好几排正在进行米饭烹饪曲线调试和性能测试的电饭煲。美的烹饪智能控制技术负责人任蓬勃介绍，为了达到五星好米饭的标准，电饭煲需要配合优秀的加热方式和先进的智能控制算法。美的通过多年积累，掌握了不同米种的特性与烹饪特点，并为不同品种的大米开发了专属的烹饪系统，确保每种米都能达到最佳烹饪效果。烹饪曲线主要分为四个阶段：吸水、加热、沸腾和焖饭，每个阶段都有特定的烹饪方式，以保证米饭在不同阶段都能达到理想效果。

  普通电饭煲在煮饭过程中会产生冷凝水，滴落在米饭上，影响香气和口感。美的行业首创研发的赤炎双热源技术有效解决了这一问题。该技术利用上盖IH加热和立体测温系统的自适应控温，上盖温度可达131℃，有效蒸发冷凝水，实现开盖无冷凝水。此外，上盖高温促使米饭发生美拉德反应，较普通电饭煲显著提升香气。此外，美的赤炎电饭煲还创新采用了底部碗状IH加热，配合上盖赤炎IH热源进行高温补炊增香，双热源包裹式立体IH加热使米饭均匀受热，减少开盖回流水，显著提升米饭的外观和口感。

  回首30载，美的电饭煲始终以工匠精神精心打磨产品，每一款产品的迭代都见证了国产品牌从“制造”到“智造”的历史转变。一碗香甜的五星好米饭，不仅依靠一台好品质的电饭煲，更凝聚了一代又一代研发团队前赴后继的努力，他们深刻洞察用户需求，不断升级产品，为中国消费者带来美好生活体验。未来，美的将在全球舞台上续写“中国智造”的新篇章，让世界感受到中国品质与创新的硬核力量。

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